Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию резака (практическая заводская версия)

Режущие машины для кубков являются необходимыми машинами на любом пищевом заводе. они выглядят жесткими и тяжелыми, но внутри они удивительно хрупкие.Мы видели, как некоторые клиенты работают со своими кувшинами годами без проблем.Часто необычные звуки являются первым признаком того, что требуется обслуживание, но к тому времени это уже срочно.

Чтобы помочь операторам получить максимальную отдачу от своих машин, мы подготовили это практическое руководство с советами наших старших техников.и продлить срок службы вашего резака.

1. Основные части резака

1. Бледное устройство
   Ядро машины, обычно 3 ′′ 6 высокоскоростных лезвий из нержавеющей стали.

2. Поворачивающаяся чаша
   Нержавеющая сталь, отполированная, без тупых углов для легкой очистки.

3. Система привода
   Включает в себя двигатель лопатки, двигатель чаши и управление скоростью (VFD или многоскоростной).

4. Контрольная панель
   Опции включают простое управление кнопкой или ПЛК с сенсорным экраном.

5. Рама и корпус
   Сварка из нержавеющей стали для долговечности и легкой очистки.

6. Способ сброса
   Большие модели: гидравлический/электрический наклон для снятия с одного касания
   Маленькие модели: ручная очистка
   Автоматический разряд быстрее и гигиеничнее.

7. Особенности безопасности
   Прозрачные или металлические покрытия с блокировками препятствуют работе с открытой крышкой.

8. Подшипники и уплотнители
   Не износоустойчивые подшипники и многослойные уплотнители предотвращают контакт жира с пищей.

9. Варианты охлаждения (необязательно)
   Некоторые машины имеют распылитель или циркуляцию льда для поддержания температуры под контролем.

10. Факультативные расширенные функции
    ️ датчики температуры
    Автоматическое добавление воды
    Автоматическое питание
    Вакуумная дробилка
    Снижение шума и вибрации

2Роль в производстве

Быстрые лезвия и вращающаяся чаша быстро нарезают, смешивают и эмульгируют мясо, жир, добавки,и ледяной водой в равномерную пасту.

При нормальном ходе машина тихая, и любой стук, скребок или вибрация - это ранний сигнал, предупреждающий о необходимости проверки машины.

3Проверки до операции

1. Проверьте прочность лезвия
   Всегда проверяйте, даже если спешите.

2. Убедитесь, что миска сухая.
   Влага может вызвать неравномерное смешивание и перегрев.

3. Выключатели безопасности
   Убедитесь, что крышка и переключатели замыкания чисты и функционируют.

4. Смазка
   Подшипники должны работать тихо; любой необычный шум означает необходимость смазки.

5. Короткий пробег впустую
   Запустите машину в течение 10 секунд, чтобы проверить выравнивание лезвия, внутренние части и звуки подшипников.

4Советы по работе.

• Равномерное нагрузкаНеравномерная нагрузка вызывает вибрации и напряжение подшипников.

• Начинайте низко, затем увеличивайте скорость.: Постепенное ускорение приводит к более плавной эмульгации.

• Добавление ингредиентов поэтапно: Соль, лед и масло следует добавлять медленно, чтобы контролировать температуру и улучшить экстракцию белка.

• Температура монитора: Хранить мясную пасту ниже 12°C.

• Осторожно используйте скребки.: чрезмерная сила повреждает чашу и скрепер.

5Советы по уборке

• Выключить питаниеперед уборкой.

• Используйте теплую водувместо горячего, чтобы защитить тюленей.

• Избегайте жестких кистейчтобы избежать царапин, которые задерживают остатки мяса.

• Осторожно вытирайте лезвиягубкой или мягкой тканью.

• Удалить остатки соли и приправчтобы избежать коррозии.

• Хорошо высушите.перед хранением с использованием полотенца или сжатого воздуха.

6. Регулярное обслуживание

Ежемесячно: острота лезвия, масло коробки передач, температура подшипника, выравнивание скребера, баланс миски.
Каждые 6 месяцев: проверка вибрации, металлический шум, электрические соединения, выравнивание вала.
Ежегодно(старшими операторами/инженерами): перемазывание подшипников, глубокая очистка коробки передач, перенастройка вала, полировка, если это необходимо, испытание изоляции двигателя.

При надлежащем уходе кувшин может продержаться долго10+ лет.

7Общие проблемы

• Необычный шум: сухие подшипники, свободные лезвия, изношенные ремни.

• Вибрация: Неравномерная нагрузка, тусклые лезвия, изношенные подшипники, неправильное выравнивание вала.

• Перегретая пастаПерегрузка, высокая скорость старта, тусклые лезвия.

• Грубая пастаНеправильная скорость, время добавления льда, тусклые лезвия.

Опытные операторы часто могут почувствовать, правильно ли эмульгирована паста.

8Техник советы.

• Немедленно остановитесь, если звук изменится.

• Никогда не перегружайте машину.

• Используйте только жир пищевого качества.

• Острые лезвия уменьшают нагрузку на двигатель.

• После использования полностью высушите аппарат.

Большинство недостатков развиваются медленно; хорошие привычки предотвращают серьезные проблемы.

9Ресурсы промышленности

Для стандартов гигиены и оборудования:

• Международный секретариат по мясу (IMS)

• Американская ассоциация наук о мясе (AMSA)

• Европейская гигиеническая инженерная и конструкторская группа (EHEDG)

Заключение

Нарушители могут выглядеть простыми, но привычки оператора делают всю разницу: проверка лезвий, подсветка подшипников, контроль температуры и правильная чистка гарантируют гладкое, удобное и удобное использование.длительная эксплуатацияХорошо ухоженные резачи обеспечивают постоянную производительность и могут работать много лет.